我年少时喜欢读武侠，常向往踏沙朔漠、打马江南的快意人生，直至年龄渐长，经历了若干栈石星饭的江湖岁月，才愈发觉得所谓书剑飘零，不过是老文人坐在书斋中，凭着所寓目的传说轶事、掌故旧闻，对书斋以外的世间一种恰如其分却又似是而非的怀想罢了。

有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有饮不尽的美酒、品不完的珍馐。《碧玉刀》中的宋嫂鱼、《白玉老虎》中的火爆腰花、《赌局》中的混战八方，均是过眼不忘、思之流涎的佳肴，但要说写得最好，最令人遐想的，却还是《射雕英雄传》中黄蓉为洪七公做的叫花鸡。

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叫花鸡是江浙名肴，上个世纪五十年代浙江省认定三十六道杭州名菜，叫花鸡便赫然在列，属于杭州非物质文化遗产。《射雕》中桃花岛本为东海孤岛，联想起地缘优势，黄蓉将这道菜做得拿手也便不足为奇了。

叫花鸡，顾名思义，自然是起源于民间，相传有一乞丐流落他乡，饥寒交迫中病倒在地，早年江湖中人讲义气，一个一同要饭的叫花子去外面人家偷了一只鸡，覆以塘泥，在火中烤熟，本来只是想给病倒的伙伴补补身子，哪曾想敲开泥团后，不仅鸡毛随之脱落，鸡肉鲜嫩香软，竟活脱脱创造了一道美食。因为是叫花子所制，便称作叫花鸡。后来传入庖中，经过历代厨师不断改良，用料、程式也愈发讲究。

据杭州名厨胡忠英先生讲，早些时候做叫花鸡，先要把鸡腌好，用毛笋壳、荷叶、烂泥包上涂好，放在烧好的炭木上，其间鸡肉不能翻身，烂泥烧开了得随时补上，如此这般，一个厨师一天也只能对付一只鸡。后来时代进步，如今杭州大小酒楼都用大大的烤箱进行烹制，不管多少人要买，也总不过是一个小时左右的事情。

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